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禽类宰杀工艺流程图

屠宰工艺示意图

名称:屠宰工艺示意图
详细信息 :

一、待宰状态:将装有毛鸡的车辆停放在阴凉处,夏季不能晒。

 

二、上挂宰鸡:将毛鸡挂在输送线上,人工将鸡脖动脉割断后进行四分钟沥血。

 

二、浸烫脱毛:将淋完血的鸡自动进入返水式浸烫机内,浸烫时间约一分钟。浸烫后的鸡自动进入98098f彩票内进行脱毛。


三、除腔:将白条鸡进行割爪、头及清除内脏冲洗等,另外将内脏人工分离处理包装等。

 

四、予冷分割:
予冷是生产线的关键工艺,予冷的好坏直接影响产品质量,予冷池的水温应在零上1—3度左右,予冷时间不能少于40分钟。将予冷后的鸡体进行分割处理,分割车间的温度应在零上10℃为宜。分割后的产品进行包装,然后送进速冻库进行速冻。为了使工艺流程更合理,避免交叉污染,使工艺流程严格按照非清洁区和清洁区分开。因此,加工车间的工艺流程全部按单层水平布置,分割肉加工形式采用冷分割加工工艺。

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